1. لا تقشري الباذنجان. قطعي الباذنجان إلى مكعبات متوسطة الحجم. ضعي في طبق عميق وأنثري عليه مقدار ملعقة كبيرة من الملح. قلبي الباذنجان ودعيه لعدة دقائق.

---

2. ضعي مكعبات الباذنجان على فوطة قطنية نظيفة وجففيها بخفة من الماء المتكون عليها.

---

3. في مقلاة عميقة ضعي مقدار من الزيت بحيث يكون بارتفاع ٢ بوصة تقريبا.

---

4. إقلي مكعبات الباذنجان إلى أن تصبح ذهبية اللون. ضعي على قطعة من ورق المطبخ ليتخلص من الزيت الفائض.

---

5. في مقلاة واسعة ضعي زيت الزيتون، ضعي المقلاة على نار متوسطة. أضيفي البصل وقلبي إلى أن يلين. أضيفي الثوم، الطماطم، معجون الطماطم، الملح، البهار والفلفل، قلبي المواد على النار إلى أن تغلي الصلصة. اضيفي نصف كمية البقدونس وكمية الريحان، دعي الصلصة تغلي لمدة دقيقة أو دقيقتين. أضيفي قطع الباذنجان. دعي المقلاة على نار هادئة لحين سلق المكرونة.

---

6. لسلق المكرونة: في قدر عميق ضعي مقدار وفير من الماء وضعي القدر على نار قوية ليغلي. أضيفي الزيت، الملح والثوم. دعي الماء يغلي بقوة لمدة دقيقة او دقيقتين.

---

7. أضيفي المكرونة وأسلقيها إلى أن تنضج تماما.

---

8. صفي المكرونة وأضيفيها مباشرة على صلصة الباذنجان في المقلاة. قلبي بخفة لتختلط المواد.

---

9. أسكبي المكرونة وصلصة الباذنجان في طبق تقديم عميق، وزعي بقية البقدونس، الجبن والزيتون. قدمي مباشرة.