أطباق رئيسية

الضلع المحشي بأرز الزعفران

مقادير الوصفة


1
قطعة
ضلع خروف
1
كوب
روب (زبادي)
2
ملعقة صغيرة
ملح
1
ملعقة صغيرة
فلفل أسود
2/1
ملعقة صغيرة
هيل مطحون
2/1
ملعقة صغيرة
قرفة مطحونة
2-3
ورقة
غار ( لوري)
1
ملعقة صغيرة
كركم
2/1
ملعقة صغيرة
زعفران، مقتت
1
حبة كبيرة
بصل، مفروم ناعم جدا
4
ملعقة كبيرة
زيت زيتون
1
ملعقة كبيرة
خل

الحشو:

3
كوب
أرز بسمتي
200
جرام
لحم ، مفروم
3
ملعقة كبيرة
زيت ذرة
2/1 2
ملعقة صغيرة
ملح
2/1
ملعقة صغيرة
فلفل أسود
4/1
ملعقة صغيرة
هيل مطحون
2/1
ملعقة صغيرة
بهارات مشكلة
1
ملعقة صغيرة
زعفران
2/1 4
كوب
ماء
4/1
كوب
صنوبر مقلي

طريقة التحضير


1أغسلي الضلع بالماء البارد، جففيه جيدا من الداخل والخارج.

2في طبق عميق ضعي الروب، الملح، الفلفل، الهيل، القرفة، ورق الغار، الكركم، الزعفران، البصل، الزيت و الخل. قلبي إلى أن يتجانس الخليط.

3وزعي خليط البهارات داخل و خارج الضلع و افركيه جيدا حتى تتخلل التتبيلة كل أجزاء الضلع. ضعيه في البراد مدة ساعتين أو طوال الليل إذا كان لديك الوقت الكافي.

4في هذه الأثناء حضري الحشو: في قدر سميك القاعدة سخني الزيت ثم أضيفي اللحم و قلبي إلى أن يجف ماؤه.

5اغسلي الأرز بالماء عدة مرات ثم أضيفيه الى اللحم قلبي قليلا ثم أضيفي الملح، الفلفل، الهيل، البهارات المشكلة، الزعفران والماء. دعيه على نار قوية الى ان يغلي، ثم غطي القدر و دعيه على نار هادئة مدة 8 – 10 دقيقة إلى أن ينضج الأرزبعض الشيء. ( لا تدعيه ينضج تماما). اضيفي الصنوبر المقلي.

6سخني الفرن لدرجة حرارة 200مْ (400 ف)، استعملي صاج او صينية الفرن السميكة، او أحضري صينية واسعة تكفي لحجم الضلع.

7ضعي الأرز في داخل تجويف الضلع ثم أقفلي الطرف المفتوح، استعملي الخيط والأبرة أو استعملي الأعواد الخشبية.

8ضعي قطعة واسعة من ورق الألمنيوم السميك على سطح الطاولة، ضعي فوقها الضلع، غلفي الضلع جيدا ثم ضعيه في الصينية ( او مباشرة في صينية الفرن ) ادخليه الفرن من ساعة ونصف الى ساعتنين الى ان ينضج، قبل اخراج الضلع بعدة دقائق انزعي الورق عن سطح الضلع ليكتسب لونا شهيا. قدميه ساخنا.

          

مقالات ذات صلة

زر الذهاب إلى الأعلى