ولائم ومناسبات
ضلع محشي بالعصافير
مقادير الوصفة
1
كوب
أرز بسمتي
1
جرام
لحم مفروم
2
حبة كبيرة
بصل مفروم ناعم
1
ملعقة كبيرة
زيت ذرة
2/1
كوب
بازيلا
1
ملعقة صغيرة
ملح
2/1
ملعقة صغيرة
فلفل اسود
4
ملعقة صغيرة
هيل مطحون
1/2
ملعقة صغيرة
بهار مشكل
3
كوب
ماء
العصافير
6
حبة
فري (سمان)
2
ملعقة صغيرة
زبدة
طريقة التحضير
1 في طبق عميق ضعي الملح، الفلفل، الهيل، الكركم والزعفران. قلبي البهارات لتختلط. قسمي البهارات إلى ٣ أجزاء.
2 وزعي ثلث كمية البهارات على ضلع الخروف مع الدعك بقوة ليتشرب اللحم بنكهة البهارات.
3 أضيفي اللبن والزيت على الثلث الثاني للبهارات.
4 الحشو: إغسلي الأرز عدة مرات ثم انقعيه لمدة ٣٠ دقيقة.
5 في قدر متوسط الحجم ضعي اللحم. ضعي القدر على نار متوسطة. قلبي اللحم إلى أن يجف ماؤه. أضيفي البصل، الزيت، البازيلا، الملح، الفلفل، الهيل والبهار. قلبي المواد إلى أن يلين البصل. يمكنك ترك البازيلاء جانبا ثم إضافتهاعلى الأرز أثناء حشي الضلع.
6 صفي الأرز وأضيفي على اللحم. أضيفي الماء ودعيه إلى أن يغلي لمدة ٥ دقائق ثم غطي القدر وخففي النار. دعي الأزر يطهي على النار لمدة ٢٠ دقيقة.
7 العصافير: أنثري الجزء الثالث من البهارات على الفري وادعكي بخفة لتتغطى بالبهارات.
8 في مقلاة واسعة ضعي الزبدة وضعي المقلاة على نار متوسطة إلى أن تذوب الزبدة.
9 ضعي الفري في الزبدة وقلبي بخفة إلى أن تصبح ذهبية اللون.
10. وزعي قليل من الحشو في حبات الفري.
11. أحضري صينية فرن واسعة بحجم الضلع. بطني الصينية بقطع كبيرة من ورق الألمنيوم.
12. ضعي الضلع في وسط الصينية. ضعي الفري المحشو وبقية أرز الحشو في تجويف الضلع.
13. وزعي خليط البهارات مع اللبن والزيت على الضلع.
14. غلفي الضلع بالألمنيوم.
15. ثبتي الرف الشبكي في أسفل الفرن. سخني الفرن إلى درجة حرارة ١٨٠م.
16. ضعي الضلع المحشي بالعصافير في الفرن لمدة ١٢٠ دقيقة إلى أن ينضج تماما ويتحمر.
17. أخرجي الضلع من الفرن ودعيه لمدة ١٠ إلى ١٥ دقيقة لترتاح ألياف اللحم ثم قدميه.
