أطباق رئيسية
خروف محشي مع الأرز – رمضان 2013
مقادير الوصفة
خليط الأرز
12
كوب
ارز بسمتى
2
كوب
زيت ذرة
20
حبة كبيرة
بصل مفروم خشن
5
قرن
فلفل اخضر مفروم
20
فص
ثوم مهروس
1/2
كوب
زنجبيل مبروش
20
حبة كبيرة
جزر مبروش
1/4
كوب
بهارات مشكلة
1/4
كوب
كمون
1/4
كوب
كركم
1/4
كوب
هيل مطحون
1/4
كوب
ملح
1/4
كوب
فلفل اسود
تتبيلة الخروف
10
كيلو
خروف صحيح
2
ملعقة كبيرة
زعفران
1/2
كوب
كزبرة
1/4
كوب
كمون
1/4
كوب
كركم
1/4
كوب
هيل ناعم
1/4
كوب
بابريكا
1/4
كوب
قرفة
1/4
كوب
ملح
2
ملعقة كبيرة
فلفل اسود
1/2
كوب
زيت زيتون
20
حبة كبيرة
جزر شرائح
10
حبة كبيرة
برتقال بدون قشر مقطع ارباع
طريقة التحضير
1 إغسلي الأرز عدة مرات ثم انقعيه في ماء مملح لمدة ٣٠ دقيقة.
2 في قدر كبير الحجم سميك القاعدة ضعي الزيت. ضعي القدر على نار متوسطة. أضيفي البصل، الفلفل، الثوم والزنجبيل. باستعال ملعقة خشبية قلبي المواد إلى أن يلين البصل.
3 أضيفي الجرز، البهار، الكمون، الكركم، الهيل، الملح والفلفل. قلبي المواد لتختلط. أضيفي مقدار ٢/١ ١ كوب من الماء لكل كوب من الأرز. غطي القدر ودعي الماء إلى أن يغلي.
4 صفي الأرز من الماء وأضيفيه مباشرة في القدر. دعي الأرز ليغلي ويتشرب معظم الماء. غطي الأرز ودعيه على نار هادئة لمدة ٣٠ دقيقة.
5 تتبيلة الخروف: في طبق عميق ضعي الزعفران، الكزبرة، الكمون، الكركم، الهيل، البابريكا، القرفة، الملح، الفلفل وزيت الزيتون. قلبي المواد لتختلط تماما.
6 ضعي عدة ورقات من ورق الألمنيوم على صينية فرن واسعة تكفي لحجم الخروف. ضعي الخروف على ورق الألمنيوم.
7 وزعي نصف كمية البهارات على الخروف وادعكي بقوة ليتشرب جلد الخروف بالبهارات. وزعي بقية البهارات داخل الخروف وادعكي بقوة لتغطي باطن الخروف تماما.
8 وزعي الجزر والبرتقال في تجويف الخروف.
9 ثبتي الرف الشبكي في وسط الفرن. سخني الفرن إلى درجة حرارة ١٨٠م.
10. ضعي الخروف في الفرن ودعيه لمدة ٢ إلى ٣ ساعات أو إلى أن ينضج تماما.
11. في طبق تقديم واسع أسكبي الأرز. ضعي الخروف المشوي على الأرز وزيني بالمكسرات المقلية.
