عجينة الباستا المنزلية
تجهيز العجينة يدويا : على سطح خشبى أو رخامى ضعى الدقيق على شكل هرمى، انثرى فوقه الملح، ثم اعملى حفرة فى الوسط اضيفى البيض والزيت واستعملى شوكة لتقليب البيض الى أن يمتزج ثم بالتدريج ابدئى بأخد الدقيق الى الوسط مع تقليبه مع البيض الى أن تتشكل لديك عجينة . اذا كان يصعب تشكيلها اضيفى ملعقة صغيرة من الماء .
بعد تشكيل العجينة أعجنيها بباطن كفك لحوالى عشر دقائق الى أن تصبح ناعمة ثم ضعيها على لوح مرشوش بالدقيق ،غطيها بالنايلون واتركيها لترتاح حوالى ساعة أو ضعيها فى الثلاجة طوال الليل .
تجهز العجينة بأستعمال الخلاط : ضعى الدقيق والملح فى وعاء الخلاط ، أضيفى البيض والزيت فى الوسط ، ثبتى أداة العجن ثم على سرعة بطيئة شغلى الخلاط الى أن يمتزج البيض جيدا، باستعمال ملعقة بلاستيكية حركى الدقيق قليلا ليمتزج مع البيض ثم شغلى الخلاط ثانية على سرعة بطيئة الى أن تبدء العجينة بالتشكيل ، اذا لاحظت أن العجينة جافة ولم تتشكل معك أضيفى ماء بالتدريج (ملعقة واحدة ) ثم استمرى بتشغيل الخلاط الى أن تتشكل العجينة ، عجينة المكرونة (الباستا) يجب تكون جامدة ومتماسكة ،أعجبى من 4-6 دقائق ثم غلفيها كالسابق
أقطعى العجينة الى أربعة أجزاء ، دائما غطى العجينة التى لن تستعمليها كى لا تجف ، فاردى العجينة بماكينة الباستا وقطعيها حسب الشكل المرغوب بعد التكشيل ضعى العجينة متباعدة عن بعضها على فوطة مطبخ مرشوشة بالدقيق ، أو علقيها على ظهر كرسى اتركيها تجف حوالى 10 دقائق
حفظ العجينة : يمكنك تركها تجف تمام 100 % ثم غلفيها وأحفظيها وأستعمليها مثل الباستا الجاهزة وبالنسبة للباستا المحشوة فأتركيها لتجف بضع دقائق ثم غلفيها واحفظيها فى الفريزر، أو اسلقيها مباشرة .
سلق العجينة : أسلقى المكرونة فىماء غزير ، فهى تحتاج الى حيز واسع لكى لاتلتصق مع بعضها ، ضعى حوالى ملعقة كبيرة من الملح لكل 3 لتر من الماء ، ضعى قليل من الزيت اذا أستعملت عجينة منزلية ، دعى الماء يغلى ثم أسقطى فيه الباستا ، قلبيها قليلا لكى لاتتفكك عن بعضها ، أسلقى من 6-8 دقائق ويتوقف ذلك على حجم وشكل ونوع وكمية الباستا ، بعضها يحتاج الى دقيقتين فقط ، دائما أختبرى النضج مبكرا ، خذى قطعة وتذوقيها أو أضغطيها بين أصابعك ،يجب أن تكون متماسكة بعض الشىء و تكون ناضجة تماما ،فذلك أساسى فى أطباق الباستا المتقنة والممتازة .
لا داعى لشطف الباستا المنزلية بعد سلقها صفيها فى مصفاة واستعمليها مباشرة ، الشطف يمنع التصاق الصلصة جيدا على جوانب الباستا
احرصى على ان تكون الصلصة التى ستستعملينها جاهزة ودافئة لكى تضفيها الى الباستا بعد سلقها مباشرة ، قلبيها على نار هادئة لبضع دقائق لتتأكدى من تشرب الصلصة وتوزيعها جيدا الى الباستا
لا ينصح ابدا بسلق الباستا وحفظها بالثلاجة ، الا اذا كنت تستعملينها لاعداد السلطة
أضيفى السبانخ لعمل الباستا الخضراء ومعجون الطماطم لعمل البرتقالية ، يمكنك أضافة الزعفران للعجينة لعمل باستا بالزعفران كما يمكن اضافته للماء السلق .
