لماذا تقسى العجينة – ام علي الزين
السلام عليكم ورحمة الله وبركاته اختي الكريمة عندما اصنع فطائر بالمنزل تقسى العجينة عندما تبرد لماذا (فطائر جبنة او بيتزا صغيرة)وماهي افضل طريقة لعمل الفطائر بالمنزل (بالجبنة والزعتر وغيرها)
وعليكم السلام ورحمة الله وبركاته
من اهم اسباب نجاح عجينة الفطائر او اي عجينة اخرى تصنع في المنزل ما يلي:
- التأكد من صلاحية الخميرة ليس فقط بمراقبة تاريخ الصلاحية بل بإجراء هذا الاخبتار البسيط ايضا: ضعي مقدار 1 ملعقة صغيرة من الخميرة في كوب، اضيفي ملعقة من السكر ونصف كوب ماء دافئ. دعي الخميرة لعدة دقائق في مكان دافئ. إذا تكون فقاعات على سطح الماء فهذا يعني ان الخميرة ما زالت صالحة وفعالة. إذا لم تتكون فقاعات فهذا يعني ان الخميرة غير فعالة حتى لو كان تاريخ انتهاء الصلاحية مازال بعيدا.
- من المهم ان تكون الخميرة والمكونات المستعملة في صناعة العجينة بدرجة حرارة الغرفة اي لا تكون باردة جدا
- الماء او السائل المضاف للعجينة يجب ان يكون دافئ وليس ساخنا او يغلي. لإختبار درجة حرارة السائل ضعي طرف إصبعك الصغير في السائل، يجب ان تتحملي حرارة السائل لمدة 10 ثواني على الأقل ليكون بدرجة الحرارة المطلوبة
- من المهم تغطية العجينة كما هو مطلوب في الوصفة ووضعها في مكان دافئ بعيد عن مجرى الهواء حسب المدة المطلوبة في الوصفة.
- عدم عجن العجينة كثيرا بعد ان تتخمر لاول مرة. فقط اضغطي عليها لاخراج الهواء منها وتشكيلها كما هو مطلوب.
- إذا كان المطبخ باردا ينصح بوضع العجينة في الفرن لتختمر ووضع قدر به ماء مغلي بجانب العجينة ليهيء لها الدفئ المطلوب للإختمار.
أرجوك عزيزتي ان تتبعي الخطوات السابقة وايضا الخطوات المطلوبة في الوصفة وعدم التردد بالسؤال مرة ثانية عن اي موضوع يتعلق بالطهي