أطباق رئيسية

خروف برياني

مقادير الوصفة


15
كيلو
خروف صحيح

خليط البهارات

1
ملعقة كبيرة
زعفران
2
ملعقة كبيرة
هيل ناعم
5
ملعقة كبيرة
بهارات الكاري
5
ملعقة كبيرة
بهارات برياني
1
ملعقة كبيرة
قرفة
1
ملعقة كبيرة
كركم
4
ملعقة كبيرة
كمون ناعم
1
ملعقة كبيرة
زنجبيل ناعم
2
ملعقة كبيرة
بابريكا (فلفل حلو)
5
ملعقة كبيرة
ملح
1
ملعقة كبيرة
فلفل اسود
4
ملعقة كبيرة
كزبرة ناعمة

تتبيلة الخروف

2
كوب
زبادي (روب)
1
كوب
زيت زيتون
1/2
كوب
خل
10
عود
قرفة
10
ورق
غار

الحشو

12
كوب
أرز بسمتي منقوع
10
عود
قرفة
10
ورق
غار
2
كوب
زيت ذرة
10
حبة كبيرة
بصل مقطع شرائح دائرية
1/2
كوب
زنجبيل، مفروم
1/2
كوب
ثوم مهروس
10
قرن
فلفل اخضر، مفروم
10
حبة
جزر، انصاف
3
حبة كبيرة
فلفل حلو، انصاف
10
حبة كبيرة
بطاطس مقطعة أنصاف
10
حبة كبيرة
طماطم، مفروم
1
كوب
معجون طماطم
4
كوب
كزبرة، مفرومة
2
كوب
حلبة خضراء
20
حبة
بيض مسلوق

للتقديم

مكسرات مقلية/ زبيب مقلي

طريقة التحضير


1 خليط البهارات:ضعي جميع مكونات خليط البهارات في طبق وقلبي. قسمي الى 3 كميات

2 تتبيلة الخروف: ضعي ثلث كمية خليط البهارت في طبق عميق. اضيفي الزبادي، زيت الزيتون، والخل، قلبي الى ان تتكون صلصة سمكية.

3 وزعي خليط التتبيلة في داخل وخارج الخروف مع الدعك جيدا ليتشرب طعم البهارات. غلفي الخروف وضعي في البراد لعدة ساعات او طوال الليل.

4 سلق الأرز: في قدر واسع جدا ضعي 6-7 لتر ماء ليغلي على نار قوية.أضيفي الثلث الثاني من البهارات، الغار والقرفة. اضيفي الأرز واسلقيه الى ان يتضاعف حجم حباته. صفيه مباشرة في مصفاة كبيرة الحجم.

5 الحشو: سخني الزيت في قدر واسع، شوحي البصل، الزنجبيل، والثوم، على نار متوسطة الى ان يصبح لون البصل ذهبي غامق.

6 اضيفي الجزر، الفلفل، البطاطس، الطماطم ، المعجون، الكزبرة، الحلبة، والثلث الأخير من البهارات وقلبي.

7 أضيفي الأرز وقلبي بملعقة خشبية كبيرة لتختلط المكونات مع بعضها البعض.

8 سخني الفرن الى درجة حرارة 400مْ. ثبتي الرف السفلي.

9 احضري صينية فرن كبيرة. بطنيها بورق الألمنيوم مع ترك قطع طويلة خارج الصينية ما يكفي لتغليف الخروف بعد حشوه.

10. ضعي الخروف في الصينية. احضري خيط سميك و ابرة سميكة.

11. احشي الخروف بخليط الأرز والبيض المسلوق.

12. أقفلي الفتحة بالخيط والإبرة .غلفي الخروف بالآلمنيوم.

13. ادخلي الخروف في الفرن 2/1 3 ساعات الى ان ينضج، انزعي سطح الورق ثم اتركيه في الفرن لمدة نصف ساعة الى ان يتحمر سطحه .

14. للتقديم: انزعي الألمنيوم ، تخلصي من الخيط، ضعي الخروف على جنبه في طبق تقديم كبير، حاولي اخراج بعض الحشو في الطبق امام الخروف وزيني بالمكسرات و الزبيب.

مقالات ذات صلة

شاهد أيضاً
إغلاق
زر الذهاب إلى الأعلى