أطباق رئيسية
دجاج برياني
مقادير الوصفة
خليط الأرز:
1
كوب
أرز
2
ملعقة صغيرة
ملح
1/2
ملعقة صغيرة
هيل
1/2
ملعقة صغيرة
كزبرة ناعمة
1/2
ملعقة صغيرة
كمون
1
ملعقة صغيرة
سمن
1/2
كوب
كزبرة خضراء مفرومة
1/4
كوب
نعناع أخضر مفروم
1/4
ملعقة صغيرة
لون طعام احمر
البهارات الصحيحة للأرز:
1
عود
قرفة
5
ورقة
غار
1
حبة
لومي (ليمون مجفف)
5
فص
قرنفل
2
فص
هيل
الدجاج:
1
كيلو
دجاج مقطع 8 قطع
1
ملعقة كبيرة
سمن
2
حبة كبيرة
بصل شرائح
2
حبة كبيرة
طماطم
3
فص
ثوم مهروس
3
قرن
فلفل حار
1
ملعقة صغيرة
شطة ناعمة
1
ملعقة صغيرة
بهارات ماسالا
1/2
ملعقة صغيرة
هيل
1/2
ملعقة صغيرة
كزبرة ناعمة
1/2
ملعقة صغيرة
كمون
1
ملعقة صغيرة
زنجبيل
البهارات الصحيحة للدجاج:
1
عود
قرفة
3
ورقة
غار
5
فص
قرنفل
5
فص
هيل
للتقديم:
–
زبيب، صنوير مقلي
طريقة التحضير
1في قدر سميك القاعدة كبير الحجم ضعي السمن وسخني على نار متوسطة. أضيفي البهارات الصحيحة والبصل وقلبيه ليصبح لونه ذهبي فاتح. ثم أضيفي الثوم وقلبي.
2أضيفي قطع الدجاج وقلبي لتختلط مع البهارات والبصل.
3أضيفي قرون الفلفل، الشطة، بهارات الماسالا، الهيل، الكزبرة، الكمون، الزنجبيل، قلبي الدجاج قلبي لمدة دقيقة أو دقيقتين لتتصاعد رائحة البهارات.
4أضيفي الطماطم وقلبي ليتشرب رائحة الخليط الشهية، ثم أضيفي مقدار كوب من الماء. غطي الدجاج ودعيه يطهي لينضج تماما.
5خليط الأرز: إغسلي الأرز عدة مرات ثم إنقعيه لمدة نصف ساعة.
6في قدر متوسط الحجم سميك القاعدة ضعي ٨ كوب من الماء. ضعي القدر على نار متوسطة ودعيه إلى أن يغلي الماء بقوة.
7أضيفي البهارات الصحيحة والملح، دعي الماء يغلي مع البهارات لعدة ثواني.
8صفي الأرز وأضيفي مباشرة على الماء المغلي. دعي الماء إلى أن يغلي مع الأرز.
9أضيفي الهيل، الكزبرة، الكمون، السمن، الكزبرة الخضراء والنعناع، قلبي الأرز بخفة ليختلط ويتشرب بطعم البهارات.
10أضيفي اللون الاحمر وقلبي لتختلط بالأرز إلى أن تحصلي على لون مركز.
11أسكبي الأرز في طبق تقديم واسع. وزعي قطع الدجاج وزيني بالزبيب والصنوبر، ثم قدميه مباشرة.
