ولائم ومناسبات

الكبة المقلية والكبة المشوية

مقادير الوصفة


1
كيلو
لحم هبرة
3 1/2
كوب
برغل ناعم
1
حبة كبيرة
بصل مقطع أرباع
2
ملعقة كبيرة
ملح
1
ملعقة صغيرة
مردقوش
1
ملعقة صغيرة
بهار حلو
1/2
ملعقة صغيرة
بهارات لحم
1/2
ملعقة صغيرة
قرفة
1/4
ملعقة صغيرة
فلفل أسود
8-6
أوراق
نعناع اخضر
2
قطعة
قشور ليمون
1
قطعة
قشور برتقال
3-2
مكعب تقريبا
ثلج

الحشو

500
جرام
لحم مفروم خشن
3
حبة كبيرة
بصل مفروم خشن
2
ملعقة كبيرة
زيت
2
ملعقة صغيرة
ملح
1
ملعقة صغيرة
بهارات لحم
1/2
ملعقة صغيرة
بهار حلو
1/4
ملعقة صغيرة
قرفة
4
ملعقة كبيرة
دبس الرمان
1/2
كوب
صنوبر مقلي

حشوة الكبة المشوية

1
كوب
جوز مجروش
1
حزمة
ريحان مفروم

للقلي

زيت ذرة

طريقة التحضير


1 اغسلي البرغل ، صفيه من الماء واعصريه بين كفيك ، ضعيه في طبق زجاجي، أضيفي اليه اللحم،البصل، الملح ،المردقوش ،البهارات ،القرفة ،الفلفل ،النعناع ،قشور الليمون والبرتقال.

2 ثبتي مفرمة اللحم ( الشفرة الناعمة ) ثم ابدئي بفرم خليط الكبة مع وضع مكعبات ثلج من وقت لآخر الى ان تنتهي من الفرم ، اعيدي فرم الخليط مرة ثانية ، ادعكي العجينة جيدا.

3 لتشكيل الكبة بسهولة وبسرعة، ثبتي أداة الكبة في مفرمة اللحمة، ضعي عجينة الكبة في المفرمة، شغلي على أدنى سرعة الى ان تخرج على شكل أسطواني، اقطعيها حسب الطول المرغوب (7-8 سم تقريبا) ضعي فيها حوالي ملعقة صغيرة من الحشو ثم أغلقيها وشكليها.

4 رصي الكبة في صينية الى ان تنتهي من تشكيل كل الكمية، بللي اصابعك وكفك ببعض الماء المثلج اثناء التشكيل، وغلفي العجينة اثناء عملية الحشو لكي لا تجف.

5 سخني زيت عميق ، اقلي حبات الكبة لبضع دقائق ،الى ان تصبح ذهبية اللون. ضعيها على ورق نشاف ثم قدميها بجانب السلطة .

6 الحشو : سخني الزيت في قدر واسع، ضعي البصل وقلبيه الى ان يذبل ويصبح ذهبي فاتح ، أضيفي اللحم وقلبي الى ان يجف ، أضيفي الملح والبهارات والقرفة، ( تذوقي الحشو) ابعدي اللحم عن النار، أضيفي دبس الرمان والصنوبر ، دعي الحشو يبرد تماما قبل استعماله.

7 الكبة المشوية: اعمليها على شكل اقراص، احشيها بالحشو، اشويها

مقالات ذات صلة

شاهد أيضاً
إغلاق
زر الذهاب إلى الأعلى